Agaves

El agave

Es una planta del genero suculentas, monocotiledóneas y monocárpicas, endémicas de México, principalmente en su zona norte y ahora la zona sur de Estados Unidos. Su tiempo de vida es de aproximadamente 15 años, tiene hojas en forma de roseta con forma puntiaguda y una espina al final.

Tipos de agave

Existen demasiados tipos de agave, aunque algunos no son necesariamente para elaborar mezcal, pues son usados para el tequila. Además, de los 160 tipos de agave con los que se pueden hacer mezcal, solo se usan pocos, pues son los que mas azucares y agua pueden almacenar.

Principales Agaves Mezcaleros

• Agave Espadín: Su nombre provine de lo delgadas que son sus hojas, es el que mas se usa para elaborar mezcal, debido a su gran reproducción, azucares, peso y volumen. Además, puede reproducirse por inflorescencia o por hijuelos.

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  Agave Cuishe: Es muy único, pues solo se da en Tehuacán y valles de Oaxaca, su nombre es zapoteca (cuixe-persona sucia o despeinada), pues conforme crece toma la forma de una persona con su cabello desordenado. Se adapta toda zona de cultivo y tiene una gran aportación de calcio.
• Agave Tobalá: Viene del zapoteco (toba-maguey) y (lá-pronombre el o libertad), se da en Oaxaca y tarda muy poco en fermentar, además es el que mejor olor tiene.
• Agave Cupreata: Se da en Guerrero y Michoacán, tiene las espinas cobrizas y unas hojas gruesas, es muy restringida y tiene un proceso de reproducción lento.