Proceso de elaboración del mezcal

El mezcal tiene un proceso de elaboración muy complicado y algo tardado, haciéndolo aun más valioso, pero al final, el resultado obtenido valdrá la pena.

Teteoinan Mezcal

Primero se debe cultivar el agave en zonas adecuadas para proporcionar un crecimiento adecuado, protegiéndolos de plagas, asegurándose de que reciba una cantidad adecuada de sol y agua, para dejarlo madurar aproximadamente de 7 a 10 años, aunque depende del tiempo de agave, pues es el tiempo ideal para obtener un buen mezcal. Necesita esperar este tiempo produce azúcares esenciales para su fermentación.

Después, viene el corte y jimado del agave, se usa una herramienta especial llamada jima, que es una especie de pala para cortar las hojas del agave, para dejar únicamente la piña o corazón del agave.

El siguiente paso es la cocción, que es importante pues de aquí se obtiene el sabor ahumado del mezcal al igual que sus notas dulces. Se cortan las piñas y se ponen en un horno excavado en la tierra sobre piedras volcánicas ya encendidas. Tiene una cocción lenta de 2 a 5 días pues así la fermentación de los azúcares da un buen sabor además de que dependiendo el tiempo, toma el sabor a ahumado deseado.

Después, se muelen los agaves ya cocidos en un molino de piedra hasta que estén completamente triturados, tarda algo de tiempo y conserva las fibras y azúcares.

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El siguiente paso es fermentar el mosto en tinas de roble con agua manantial, este proceso dura de 3 a 5 días, hasta que el mezcal intensifique su sabor.

Después sigue la destilación, usando un alambique de cobre, los vapores del alcohol se enfrían y licuan una vez, se retiran los mostos de fibra sobrante y pasa a otra destilación.

Antes de embotellarlo el maestro mezcalero lo tiene que degustar.

¿Qué opinas? ¿Conoces otro proceso diferente? Deja tu respuesta en los comentarios.